🧁 Muffins de papa (patata) saludables.
Sin harinas ni azúcares procesadas 😱. ¿Te animas a probar?
➡️ 2 papas medianas (unos 250gr.)
➡️ 2 huevos grandes
➡️ 2 plátanos bien maduros
➡️ 90gr de maní tostado y molido (yo usé una mezcla de maní y ajonjolí tostados y molidos)
➡️ 1 cucharadita de polvo de hornear
➡️ ½ cucharadita de canela en polvo
➡️ 5 cucharadas de leche fluida (puede ser animal o vegetal)
➡️ Pizca de sal
1️⃣ Cocina las papas y pélalas (deben quedar lo más secas posible)
2️⃣ En la batidora, bate los huevos con los plátanos, las papas, polvo de hornear, canela, leche y sal, hasta obtener una mezcla homogénea.
3️⃣ Pasa la mezcla a un bol, añade el maní molido e integra bien.
4️⃣ Vierte en moldes de muffins engrasados.
5️⃣ Lleva al horno precalentado a 180°C y hornea por 30 minutos aproximadamente, hasta que se doren.
7️⃣ Como no tienen azúcares añadidos, siéntete libre de acompañar con mermelada, miel, caramelo salado, chocolate, confitura de frutas, yogurt o lo que se te ocurra.
8️⃣ ¡Listo! A comer sin culpas 😅
✳️ Para sentir mejor los sabores, te recomiendo mantenerlos en frío. La textura, una vez fríos, se parece bastante a la del pudín.
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